米醋和白醋有什麼不同
米醋指的是用糧食和果品爲原料製成的調味品,而白醋雖然別稱是米醋,但實際上卻有着很大的不同。那麼,米醋和白醋到底有什麼區別呢?一起來看看吧!米醋和白醋的區別
1、原料不同:米醋主要是以穀子、高粱、糯米、大麥、玉米等糧食作物作爲原料釀製而成,而白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等。
2、顏色不同:白醋的色澤透亮,呈現出透明色,適用於色澤鮮美的食物;而米醋含有少量醋酸,並且有着一些顏色,色澤玫瑰紅色而透明,香氣純正。
3、口感不同:白醋酸味醇正,並且酸味是比較天然的,基本不添加任何化學成分,用來炒菜以及去肉類腥味上;而米醋酸味醇和,略帶甜味,適用於蘸食或炒菜。白醋在味道上也比米醋的味道要刺激一些。
4、製作工序不同:白醋一般是以食用冰醋酸加水配製而成,再加調味料、香料、色料等物;而米醋的工序稍微複雜一點,按照順序來是配料--蒸熟拌曲--入壇發酵--加水醋化--成品着色。
米醋可以在烹飪食物時會改變食物的顏色,而白醋可以保持蔬菜顏色,不會讓蔬菜變色,減少維生素損失。但是兩者也有相同的地方,營養價值相同,並且白醋和米醋都要貯存於陰涼乾燥處。
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