白醋和醋精有什麼區別
1、製法不同。白醋是以食用酒精爲原料,經醋酸發酵而成;醋精一般是由食用冰醋酸與水兌制而成;2、成分不同。白醋除了含有醋酸之外,還含有一些酚類物質;而醋酸除了含有醋酸之外幾乎什麼都不含;3、酸味不同。白醋酸味不太高,且酸味的層次比較豐富;醋精酸度高,但酸味單薄;4、作用不同。白醋除了作爲調味品還有其它的作用,如用白醋洗臉可以美容養顏;而醋精只能作爲調味品而存在,如果用它洗臉會腐蝕面板。
釀造白醋是以食用酒精爲原料,經醋酸發酵而成。配製白醋主要是以食用冰醋酸爲原料配製成。其特點是酸度不高,酸味單薄,不揮發酸含量相對來說低,色淺,不改變調味對象的顏色。醋精:醋精一般是由食用冰醋酸與水兌制而成,它不含營養成分,僅能作爲調味品。
人工合成醋俗稱醋精。其主要成分爲醋酸(即乙酸),系用可食用的冰醋酸稀釋而成。醋精因含有較高濃度的醋酸而有很強的酸味,使用時應進行稀釋;一般規定醋酸含量不能超過3-4%。醋精不含食醋中的營養成分,所以不易發黴變質,但亦因此而缺少食醋的香味和營養作用,所以,若非特殊需要,還是以吃食醋爲好。需要提醒的是,冰醋酸有一定的腐蝕性,若不慎觸及面板或衣物,請及時進行沖洗。
醋精和白醋都是我們比較常見的醋的種類,它們之間有着比較明顯的區別,首先醋精的酸度要更高一些。而醋精是透過化工原料勾兌產生的一種調味品,白醋則不同,白醋屬於糧食製作的一種醋的種類。從營養功效方面來說,白醋當然會更好一些。
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