目無全牛的意思
“目無全牛”形容人的技藝純熟,已經將牛的筋骨結構熟記於心,因此眼裏沒有完整的牛,也能熟練地切割牛肉。“目無全牛”出自《莊子·養生主》,比喻技藝高超,得心應手。
目無全牛的故事
廚師給梁惠王宰牛。手所接觸的地方,肩膀所倚靠的地方,腳所踩的地方,膝蓋所頂的地方,嘩嘩作響,進刀時豁豁地,沒有不合音律的:合乎(湯時)《桑林》舞樂的節拍,又合乎(堯時)《經首》樂曲的節奏。
梁惠王說:“嘻,好啊!(你解牛的)技術怎麼竟會高超到這種程度啊?”
廚師放下刀回答說:“我所追求的,是(事物的)規律,(已經)超過(一般的)技術了。開始我宰牛的時候,眼裏所看到的沒有不是牛的;三年以後,不再能見到整頭的牛了。現在,我憑精神和牛接觸,而不用眼睛去看,視覺停止了而精神在活動。依照(牛的生理上的)天然結構,擊入牛體筋骨(相接的)縫隙,順着(骨節間的)空處進刀,依照牛體本來的構造,筋脈經絡相連的地方和筋骨結合的地方,尚且不曾拿刀碰到過,更何況大骨呢!技術好的廚師每年更換一把刀,(是用刀硬)割斷筋肉;一般的廚師每月(就得)更換一把刀,(是用刀)砍斷骨頭。如今,我的刀(用了)十九年,所宰的牛有幾千頭了,但刀刃的鋒利就像剛從磨刀石上磨出來的一樣。那牛的骨節有間隙,而刀刃很薄;用很薄的(刀刃)插入有空隙的(骨節),寬寬綽綽地,對刀刃的運轉必然是有餘地的啊!因此,十九年來,刀刃還像剛從磨刀石上磨出來的一樣。雖然是這樣,每當碰到(筋骨)交錯聚結的地方,我看到那裏很難下刀,就小心翼翼地提高警惕,視力集中到一點,動作緩慢下來,動起刀來非常輕,豁啦一聲,(牛的骨和肉一下子)解開了,就像泥土散落在地上一樣。(我)提着刀站立起來,爲此舉目四望,爲此志得意滿,(然後)把刀擦抹乾淨,收藏起來。”
梁惠王說:“好啊!我聽了廚師的這番話,懂得了養生的道理了。”
-
釣魚的技巧和方法是什麼
釣魚在我國有着非常悠久的歷史和文化,從古至今都深受廣大羣衆的喜愛,釣魚現在是非常受歡迎的一種戶外運動,很多釣魚愛好者喜歡在休息的時候約朋友一起去釣魚,下面小編給大家說一下釣魚的技巧和方法是什麼。1、最好在早晨進行垂釣,在池塘垂釣時,用素餌比較好並且最好...
-
四歲孩子如何選擇奶粉
現在很多孩子出生後都會選擇給他吃奶粉,但是現在孕嬰店售賣的奶粉品牌衆多,多的讓寶媽不知如何選擇,畢竟奶粉的安全質量是很重要的,那四歲孩子如何選擇奶粉?下面讓小編去了解一下選擇奶粉的方法吧!1、成份:除營養均衡外,更要針對寶寶需求做機能性選擇,對於奶粉中所添加...
-
女孩的身高遺傳誰
生活中很多朋友都擔心父母的身高不高的話,那孩子的身高也會有影響,所以大家都認爲孩子的身高是遺傳了父母的,那麼女孩的身高遺傳誰的?今天小編就給大家說說有關身高的遺傳規律,讓你瞭解身高的遺傳情況。1、孩子的身高遺傳密碼:35%像爸爸,35%像媽媽,30%後天環境。2、鑑...
-
保長是什麼職務
在以前有一種職務叫做保長,不過現在已經是沒有保長的職務,那麼在以前保長這個職務到底是什麼意思呢?對於不知情的網友們,那麼下面小編帶領各位來了解一下吧。1、保長即村長,一保約爲一百戶上下,只能稱爲職役,而不是官,過去戶可不是現在的戶口一家三口,大戶人家幾十口人...