如何成功打發蛋白
打發蛋白時糖放多了可以再添加一些蛋清就可以了。打蛋白的時候最好分次加糖,因爲分次加糖可以掌握量,還可以讓做出來的蛋糕更爲蓬鬆吃起來更爲軟綿,如果蛋白不進行多次的打發,麪糊就容易出筋。
如何成功打發蛋白
想要成功的打發蛋白,首先要保證打發蛋白使用的器具不能有任何的油漬及水珠殘留。然後分蛋時要把蛋白與蛋黃分離乾淨,蛋白中不要有殘留的蛋黃。最後打發蛋白完成後要立即使用,不要遲疑,不然一消泡之前打發的工作就全白做了。
我們知道打發蛋白時要加入適量的砂糖,運用砂糖的保水性能,讓蛋白的氣泡更穩定,但是不建議砂糖一次全加入,打發過程中,最好分三次來加入,這能讓蛋白霜的膨脹度更高。如果糖不小心放多了,不要重來,可以再加一些蛋清繼續打發。
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