炒糖色什麼時候加水

我們都知道，炒糖色是比較常見的一個做菜環節，很多人做紅燒肉或者紅燒魚的時候都會炒糖色。炒糖色是有一定技巧和講究的，尤其是食材和配料的使用。那麼炒糖色什麼時候加水呢？

1、一般炒糖化開的時候要加一次少量的水，這一步主要是推薦給新人朋友用的優化技巧，由於油的沸點在400多度左右，並且鎖熱能力極佳，而也正是因爲具有這樣的特點所以可以導致即使您是保持全程小火的去慢炒糖色。

2、但是如果炒的時間長了，光用油炒溫度也會不斷的逐漸升高，所以如果您沒有注意到這點就很有可能中途把糖就給炒黑炒糊了，因此中途化開糖的時候馬上加少許開水主要目的是利用水溫來中和降低油溫，讓油的鎖熱能力降低，從而可以保證炒糖順利過渡到後續冒泡變色階段。

3、這一技巧也很關鍵，非常推薦新手小白嘗試，不過水一定別加多，否則油溫被完全衝散降低也會導致炒糖色效率太低哦。

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