川菜和湘菜有啥區別
1、辣椒:川菜中的辣大多來自辣椒粉、紅油辣椒、泡辣椒、胡辣殼(乾紅辣椒經過油炒後製成的)等,而湘菜中的辣則是來自於新鮮辣椒或者自制的剁椒,不過有時也會用辣椒粉,但是很少。2、口味:湘菜辣,不甜,酸,重口味,不重菜色,切菜偏隨便。川菜麻,不辣,甜,重彩色,刀法比較講究。3、辣椒用法:川菜用的辣椒都會有油,而湘菜用的辣椒基本上沒有油。
4、地區不同:川菜即四川地區的菜餚,是中國漢族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中國歷史悠久的八大菜系之一,早在漢朝就已經形成菜系。
5、烹飪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹飪方式主要是臘,炒,煨,蒸爲主,比較常見的魚蝦爲主,煨菜就是將原材料放入鍋中炸至金黃,再將食材放入砂鍋中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹飪方式多以爆炒,煎,炸爲主,爆炒腰花,爆炒肥腸等等,各種菜式做法多樣。
6、調料不同:湘菜的辣椒以新鮮辣椒,剁椒爲主;川菜的辣椒多以辣椒麪,紅油辣椒,泡椒,糊辣殼等爲主,都是經過一道工序的辣椒。
川菜是民間最大的菜系,也是最有特色的菜系,特點是口味講究麻辣鮮香,兼南北之長,味多、廣、厚,包容性強,有“七味八滋”;川菜的風格多變,常用烹調手法有近40種,根據調味品的不同配比,擁有麻辣、椒麻、酸辣、蒜泥、糖醋等味型,口味多變,麻的口味佔了相當大比例。
湘菜最早在漢朝時就已經形成了獨有的體系,最早的發源地在湖南地區,以香辣,香鮮、酸辣爲主。菜式多用辣椒來作爲提味料,做到與食材相輔相成,激發食材原本的風味。
湘菜是不是川菜的分支
不是,川菜的特色在於麻辣,一定要麻。 湘菜沒有麻,只有辣,而且辣椒種類多樣。 還有一些其他的菜也有辣味,湖北菜也有一部分是辣的。 雲南貴州也吃辣,他們都不是川菜的分支。
川菜分爲哪三派
川菜三派的劃分,是在已有定論的上河幫、小河幫、下河幫的基礎上,規範化完整表述爲:上河幫川菜即以川西成都、樂山爲中心地區的蓉派川菜;小河幫川菜即以川南自貢爲中心的鹽幫菜,,同時包括宜賓菜、瀘州菜和內江菜;下河幫川菜即以重慶江湖菜、萬州大碗菜爲代表的重慶菜。
三者共同組成川菜三大主流地方風味流派分支菜系,代表川菜發展最高藝術水平。2017年9月28日,中國烹飪協會授予四川眉山市“川廚之鄉”的稱號,眉山菜成爲川菜的代表。
湘菜什麼口味?
湘菜的口味有:酸、辣,除此之外,臘味也是湘菜的特色之一。湘菜屬於我國八大菜系之一,特色菜有:剁椒魚頭、小炒肉、臘味合蒸、吉首酸肉、永州血鴨、衡陽魚粉、辣椒炒肉等。湘菜口味多變,但以辣著稱,湘人尤重酸辣,使得湘菜區別於川菜的麻辣,獨樹一幟。湘菜的酸味與辣味相結合,使辣味不那麼刺激,同時大開食慾。
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