朝鮮冷麪用的什麼面做的
蕎麪。朝鮮冷麪的麪條是將蕎麥麪粉、水混合揉成麪糰之後壓成細條製成的。製作朝鮮冷麪,需要先將蕎麥麪煮熟、過涼,再把它和少量的冷牛肉湯倒入碗中,依次加入雞蛋、肉片、黃瓜絲等配料,最後澆上充足的牛肉湯即可。
什麼是蕎麥麪
蕎麥麪是用蕎麥麪粉和水和成麪糰切制的細麪條,屬於餄餎面。營養豐富,食用方便快捷,是陝北地區受歡迎的大衆食品。蕎麥原產於亞洲。蕎麥多產於高寒地區,可以生長在貧瘠的土地上,像山西朔州山區、陝北等,土地貧瘠,不適合種小麥。所以那裏自古就有食用蕎麥的習慣。
朝鮮冷麪三大要素
面:把面放在涼水裏泡軟,然後在沸水裏輕輕燙煮,然後撈出來在冷水裏反覆浸洗。如果是袋裝的面,就按照包裝上的說明操作即可。正宗朝鮮冷麪筋道的程度是“極難咬斷”。
湯:冰水,加些酸酸的白醋,幾滴醬油,鹽,糖,味素,少許薑末、蒜末、香菜、黃瓜絲。還可以個人喜好加入梨片、蘋果絲、菠蘿、胡蘿蔔絲。
拌料:用辣醬+辣椒油+泡菜(辣白菜、辣蘿蔔、捲心菜、桔梗。
朝鮮冷麪的做法
材料:蕎麪約四成許、澱粉約六成許,牛肉、時令蔬菜、梨、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
1、將牛肉切大塊浸涼水洗淨,放進涼水鍋裏以旺火煮開後,撇去表面飄浮血沫,然後放入醬油及精鹽,此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裏放入鍋中,待牛肉完全燉熟時,撈出放置案板上,等其晾涼時切絲。取平底鍋開小火將打勻的雞蛋液薄薄鋪在鍋底成型後翻面,出鍋製成蛋皮,切絲待用。牛肉切片待用、水煮蛋一切兩半待用、黃瓜切絲待用。梨1個,切少許絲,剩餘部分榨汁待用。
3、將牛肉湯稍過濾後冷卻,放入容器內待用。
4、將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏,以開水燙成稍硬的面,加適量鹼後,揉和好,迭成圓條,放入特製的擠筒內,快速壓制成麪條【也可以直接購買成品蕎麥麪】。
5、隨即將水燒開後,面入鍋裏煮40秒-65秒,迅速撈出。麪條熟後再放入涼水中過涼撈出稍微瀝乾水分,團成團放入碗中央。
6、麪糰上按順序放胡蘿蔔絲(少許)、黃瓜絲(少許)、梨絲,淋上韓式辣醬,放辣白菜少許,依次堆成塔狀;五片熟牛肉,半個水煮蛋,少許蛋皮絲放在側邊排開;撒芝麻、海苔絲、白糖少許,香油,松仁,最後澆上牛肉湯,加入之前榨好的梨汁即可上桌。
7、如蕎麪較長,可用剪刀按十字剪兩刀,拌勻即食。
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