驢肉不能和什麼同食
驢肉不能和金針菇、平菇、豬肉、章魚、黃花菜、狗肉等一起吃。“天上龍肉,地上驢肉”,是人們對驢肉的最高褒揚。驢肉指的是驢的肉,它的不飽和脂肪酸含量,尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。可見驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。
驢肉不能和金針菇一起吃。中醫認爲,驢肉味甘,性涼,含有動物膠等營養成分,而金針菇富含賴氨酸、鋅和多種生物活性物質,但兩者同時食用能引發心痛,嚴重的話甚至能造成死亡。同理,平菇、草菇等菌類最好也不要和驢肉一起食用。
驢肉不能和豬肉一起吃,容易導致腹瀉,和章魚一起吃,容易引發心腦血管方面的問題,和狗肉一起吃,容易產生不同的化學反應而生成有毒素,嚴重影響身體健康。
驢肉羶味不易去除,特別是白切做法,去除羶味的方法其實並不難。新鮮的驢肉用藥材泡過,再加入老雞、南姜、八角和香葉滾熟,再放入冰箱急凍,俗稱“過冰”,熱脹冷縮可以讓肉質變得緊實有彈性。白切驢肉一端上來,可以見到片片都是飽滿的,保持二分皮八分肉,咬下去,驢皮彈牙、綿滑,驢肉鮮嫩。
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