蝦滑是什麼做的
蝦滑是一種蝦泥製品。蝦滑的主要材料有蝦,輔料有肉、魚類等,做法是把蝦去殼,透過上千次的摔打,使肉具有粘性,讓其保持原有的營養成分,又具有了爽脆的口感。製作蝦滑一般採用蝦仁飽滿的青蝦,普通蝦仁是做不出來美味蝦滑的。蝦仁的含量越高,蝦滑的味道越純正。澱粉含量太高容易導致蝦滑口感硬。
蝦滑的做法
1、做蝦滑最好使用青蝦,從蝦頭開始數第二個關節處把蝦線挑出來。
2、蝦線挑完後把蝦頭和蝦殼都剝掉。
3、切點蔥花和蔥薑末,裏面加點開水。
4、把青蝦仁用刀拍一拍,去三分之一的蝦仁切成稍微大一點的丁,其餘的蝦仁全部剁碎。
5、加入一勺鹽、少量的料酒,加入適量的澱粉。
6、加一個蛋清進去,用手抓勻,用筷子從一個方向攪拌。
7、倒入盤子裏面,用勺子攪平即可。
蝦滑怎麼吃
蝦滑一般的吃法是跟火鍋一起吃,可以自己做蝦滑,也可以直接從超市買做好的蝦滑,涮蝦滑時,先用勺子將蝦滑團成一小塊一小塊的下入燒開的鍋底。
蝦滑下入鍋底後,等蝦滑在湯麪漂起來時,就表明蝦滑熟了可以吃了。
蝦滑煮多久
如果是新鮮蝦滑,肉質則鮮嫩,易熟,將蝦滑放入鍋中熬煮三分鐘左右即可。而如果是冷凍蝦滑,就可以將熬煮時間適當延長兩分鐘左右,通常大火煮五分鐘即可。
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