南方地三鮮指的是什麼菜
南方“地三鮮”指的是土豆、茄子、青椒這三樣。地三鮮,是一道東北傳統名菜,製作材料是三種地裏新鮮的時令蔬菜:茄子、土豆和青椒。地三鮮是東北菜中的經典之一,百吃不厭。實際上,南方自制“地三鮮”還可以用當季的其他三種時令蔬菜來代替,如大頭菜、西紅柿、青椒。
南方地三鮮是哪三樣
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。地三鮮雖是素菜,但一過油,熱量比肉還高。土豆經過高溫油炸後,會生成丙烯酰胺等致癌物;茄子富含維生素P和抑制角苷,常吃能降血脂,但具有超強的吸油能力,炸過的茄子,簡直變成了小油包;青椒經過油鍋“洗禮”,維生素C差不多也消耗殆盡。
製作竅門:
1、茄子極易吸油,因此炸茄子時,油量要多一些,油溫要高,期間不時翻炒,儘量讓其炸勻炸透。
2、土豆和茄子切成塊後,不宜再用清水沖洗,以免下鍋油炸時,土豆和茄子的水分會讓油花四濺,燙傷手部。
3、青椒塊炸久會變色,待茄子塊炸好後,倒入鍋內與茄子塊拌勻,便可盛起瀝乾油。
4、傳統地三鮮經油炸而成,油份較多,吃多容易膩;要讓成菜清爽不油膩,可以省卻油炸的步驟,將三鮮下鍋拌炒烹煮便可。
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