白醬油和普通醬油有什麼區別
製作工藝不同:白醬油是以脫脂大豆爲原料,採用工業的方法,用食用級別的鹽酸液把大豆中的蛋白質水解,然後採用一定的技術製成的氨基酸液;普通醬油是以大豆和小麥爲主要原料,透過自然發酵而成的一種調味品。在此基礎上,再經過提純、調味等工藝,就製成了我們常見的生抽、老抽和蒸魚豉油等醬油製品。
外觀顏色不同:因爲白醬油使用工業方法制成,沒有自然發酵的過程,所以它的顏色多爲淡淡的琥珀色或無色透明狀;由於經過自然發酵,在微生物的作用下,普通醬油的色澤較重,一般會呈現出黑色、紅褐色等顏色。
口感味道不同:因爲白醬油是把大豆中的蛋白質水解爲氨基酸液,而氨基酸是醬油鮮味的主要來源,所以白醬油與普通醬油相比,具有鮮味濃郁,鹽度較低,口感清淡的特點;普通醬油經過發酵,味道比較豐富,醬香味濃,鹽度較高,口感比較厚重。
食用方法不同:白醬油富含氨基酸,遇高溫會大量揮發,所以白醬油最好在烹飪過程中快要成菜時使用,一般適用於涼拌菜、西餐和不喜上色的菜餚;普通醬油的種類很多,如生抽、老抽等,可以根據菜式的需要自由選擇搭配,廣泛地應用於炒、拌、燜、燒、煨等各種烹飪方法。
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