羊蠍子是羊的什麼部位
羊蠍子指的是羊身上口感極爲鮮美的龍骨部位,也就是脊椎骨,帶着脊背肉和脊髓,一節一節的。一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個小的分叉,這就是蠍子張揚的形狀了,“羊蠍子”因此而得名。
以羊蠍子爲主料的清湯羊蠍子火鍋在我國北方已有300多年的歷史,因其富含鈣質,而且易於吸收。
在原清湯的基礎上加入麻椒,辣椒,豆豉,桂皮,小茴香,胡椒,乾薑,良姜,砂仁,丁香,山奈,白芷,北芪,生地,蓽撥,草果等30多種純天然中藥材香料精心熬製老湯,羊蠍子原料只用內蒙古地區的5—6個月大的羔羊,經泡,挑,燒,煨,燜等十幾道工序方可出鍋。
老做法是清湯羊蠍子,而流行的是濃湯羊蠍子。把整根的綿羊脊柱照着8到10釐米一段鋸好後,用清水泡上10到12個小時,接着再煨上兩小時料。這個料是各家的獨門祕方,講究點的據說要用到當歸、陳皮等一共30多種材料。把羊蠍子用大火煮開後,再用小火咕嘟上3個小時。這還沒完,還得再燜上5小時。最後,就着蒸騰的熱氣,羊蠍子終於可熱鬧上臺了。
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