啤酒的分類有哪些
啤酒的分類:1、按工藝分類:純生啤酒、乾啤酒、全麥芽啤酒、頭道麥汁啤酒、黑啤酒、不醉啤酒、冰啤酒、果味啤酒、小麥啤酒、淡色啤酒、濃色啤酒、黑色啤酒、鮮啤酒、熟啤酒、渾濁啤酒、果蔬汁型啤酒、果蔬味型啤酒、上面發酵啤酒、下面發酵啤酒。2、按酵母分類:頂部發酵、底部發酵。3、按色澤分類:淡色啤酒和、濃色啤酒、黑啤。4、按殺菌情況分類:鮮啤酒、熟啤酒。5、按原麥濃度分類:低濃度啤酒、中濃度啤酒、高濃度啤酒。
啤酒的分類一、按工藝分類
1、純生啤酒:純生啤酒採用特殊的釀造工藝,嚴格控制微生物指標,使用包括0.45微米微孔過濾的三級過濾,不進行熱殺菌讓啤酒保持較高的生物、非生物、風味穩定性。這種啤酒非常新鮮、可口,保質期達半年以上。
2、乾啤酒:該啤酒的發酵度高,殘糖低,二氧化碳含量高。故具有口味乾爽、殺口力強的特點。由於糖的含量低,屬於低熱量啤酒。
3、全麥芽啤酒:釀造中遵循德國的純釀法,原料全部採用麥芽,不添加任何輔料。生產出的啤酒成本較高,麥芽香味突出。
4、頭道麥汁啤酒:即利用過濾所得的麥汁直接進行發酵,而不摻入沖洗殘糖的二道麥汁。具有口味醇爽、後味乾淨的特點。
5、黑啤酒:麥芽原料中加入部分焦香麥芽釀製成的啤酒。具有色澤深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特點,並具有焦糖香味。
6、不醉啤酒:基於消費者對健康的追求,減少酒精的攝入量所推出的新品種。其生產方法與普通啤酒的生產方法一樣,但最後經過脫醇方法,將酒精分離,又稱無醇啤酒,酒精含量應爲少於0.5%(v/v)。
7、冰啤酒:將啤酒冷卻至冰點,使啤酒出現微小冰晶,然後經過過濾,將大冰晶過濾掉。解決了啤酒冷渾濁和氧化渾濁問題。冰啤色澤特別清亮,酒精含量較一般啤酒高,口味柔和、醇厚、爽口,尤其適合年輕人飲用。
8、果味啤酒:發酵中加入果汁提取物,酒精度低。本品即有啤酒特有的清爽口感,又有水果的香甜味道,適於婦女、老年人飲用。
9、小麥啤酒:以添加小麥芽生產的啤酒,生產工藝要求較高,酒液清亮透明,酒的儲藏期較短。此種酒的特點爲色澤較淺,口感淡爽,苦味輕。
10、淡色啤酒:色度在5~14EBC之間。淡色啤酒爲啤酒類中產量最大的一種。淺色啤酒又分爲淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽,酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和,酒花香味也突出。
11、濃色啤酒:色澤呈紅棕色或紅褐色,色度在14~40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花口味較輕。
12、黑色啤酒:色澤呈深紅褐色乃至黑褐色。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩,苦味根據產品類型而有較大差異。
13、鮮啤酒:啤酒包裝後,不經巴氏熱滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質,保質期7天左右。
14、熟啤酒:經過巴氏熱滅菌的啤酒。可以存放較長時間,可用於外地銷售,優級啤酒保質期爲120天。
15、渾濁啤酒:在成品中含有一定量的酵母菌或顯示特殊風味的膠體物質,濁度大於等於2.0EBC的啤酒。除特徵性外,其他要求應符合相應類型啤酒的規定。
16、果蔬汁型啤酒:添加一定量的果蔬汁,具有其特徵性理化指標和風味,並保持啤酒基本口味。除特徵性外,其他要求應符合相應啤酒的規定。
17、果蔬味型啤酒:在保持啤酒基本口味的基礎上,添加少量食用香精,具有相應的果蔬風味。除特徵性外,其他應要求符合相應啤酒的規定。
18、上面發酵啤酒:採用上面酵母。發酵過程中,酵母隨CO2浮到發酵面上,發酵溫度15~20℃。啤酒的香味突出。
19、下面發酵啤酒:採用下面酵母。發酵完畢,酵母凝聚沉澱到發酵容器底部,發酵溫度5~10℃。啤酒的香味柔和。世界上絕大部分國家採用下面發酵啤酒。
二、按酵母分
世界公認的啤酒分類方法爲兩大類:頂部發酵(Ale 艾爾)和底部發酵(Lager 拉格)
1、頂部發酵:使用該酵母發酵的啤酒在發酵過程中,液體表面大量聚集泡沫發酵。這種方式發酵的啤酒適合溫度高的環境16~24°C。
2、底部發酵:顧名思義,該啤酒酵母在底部發酵,發酵溫度要求較低,酒精含量較低。這類啤酒的代表就是國內常喝的窖藏啤酒(Lager)。
三、按色澤分
由於啤酒顏色從0~40SRM,色譜爲連續圖譜,所以嚴格地講,無法按照啤酒的顏色來分類。當然市面上有以下的各種通俗分類法:
1、淡色啤酒
淡色啤酒是各類啤酒中產量最多的一種,按色澤的深淺,淡色啤酒又可分爲以下三種:
a、淡黃色啤酒
此種啤酒大多采用色澤極淺、溶解度不高的麥芽爲原料、糖化週期短、因此啤酒色澤淺。其口味多屬淡爽型,酒花香味濃郁。
b、金黃色啤酒
此種啤酒所採用的麥芽,溶解度較淡黃色啤酒略高、因此色澤呈金黃色,其產品商標上通常標註Gold一詞,以便消費者辨認。口味醇和,酒花香味突出。
c、棕黃色啤酒
此類酒採用溶解度高的麥芽、烘烙麥芽溫度較高、因此麥芽色澤深,酒液黃中帶棕色,實際上已接近濃色啤酒。其口味較粗重、濃稠。
2、濃色啤酒
3、黑啤
四、按殺菌情況分
1、鮮啤酒
2、熟啤酒
五、按原麥濃度分
1、低濃度啤酒
2、中濃度啤酒
3、高濃度啤酒
啤酒怎麼運輸儲存1、搬運啤酒時,應輕拿輕放,不得扔摔,應避免撞擊和擠壓。
2、啤酒不得與有毒、有害、有腐蝕性、易揮發或有異味的物品混裝、混貯、混運。
3、啤酒宜在5℃~25℃下運輸和貯存;低於或高於此溫度範圍,採取相應的防凍或防熱措施。
4、啤酒應貯存於陰涼、乾燥、通風的庫房中;不得露天堆放,嚴防日曬、雨淋;不得與潮溼地面直接接觸。
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