魚香肉絲屬於哪個菜系
魚香肉絲是川菜。魚香肉絲是四川省的一道特色名菜,該菜品以泡辣椒、仔姜、大蒜、糖、醋炒制切絲的豬裏脊肉而成,由民國時期的一位川菜大廚所創制。相傳,這道菜的靈感來自泡椒肉絲。其集鹹、酸、辣、甜、鮮于一身,酸辣可口,鹹甜適中。
魚香肉絲是什麼菜系
魚香肉絲是一道著名川菜,其鹹鮮酸甜兼備,蔥薑蒜香濃郁,其味是調味品調製而成,此法源出於四川民間獨具特色的烹魚調味方法,而今已廣泛用於川味的熟菜中。2018年9月10日,備受關注的“中國菜”在河南省正式發佈,魚香肉絲上榜。
魚香肉絲的做法:
1、將泡發的木耳、尖椒、胡蘿蔔、冬筍切成絲,蔥、姜、蒜切末;2、裏脊肉切絲,提前用料酒、胡椒粉、少許鹽、水澱粉、蛋清醃製,並加入油後抓勻上姜;3、醋、醬油、白糖、澱粉、鹽、雞精、水及薑末、蒜末調成碗汁備用;4、鍋燒熱,放少量油後,將肉絲滑散,變色即盛出。
5、再將配菜滑炒一下,盛出備用;6、鍋中留少許底油,爆香蔥、姜、蒜末,加入紅泡椒炒出香味和紅油;7、下肉絲快速翻炒;8、立即加入其餘配菜,翻炒幾下後烹入調好的碗汁,快速翻炒均勻,即可起鍋。
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