是過了冬至纔可以灌香腸嗎
不一定過了冬至才灌香腸。灌香腸最好是在10度左右的天氣,而冬至前灌香腸正是好時候,因爲此時溫度一般都比較低,室外的微生物不活躍,像香腸、臘肉這類晾曬、醃製的食物不易變質、適合儲存。民間有“冬臘風醃,蓄以御冬”的習俗,小雪過後溫度急劇下降,天氣變得乾燥,也是加工臘肉的好時間。
灌香腸的方法
豬肉洗淨後瀝乾水分,切成一釐米見方的小丁備用。醃漬腸衣用清水浸泡10分鐘,然後反覆搓揉3-4次,洗去表面的鹽,最後換成清水浸泡備用。
肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒麪、薑汁,戴上一次性手套用手翻轉均勻,然後沿着同一個方向攪打,直到肉開始粘連出筋。將洗淨後腸衣套在水瓶口,用線綁緊,或者直接用手捏緊,腸衣的另一端用線綁緊封口,或者直接打結。
將拌好的肉餡放在瓶子裏,用筷子輕輕戳幾下,使其填充到腸衣裏,直到腸衣中填滿肉餡爲止。將灌好的一條香腸平均分成3-4份,用棉線紮緊,然後用針在香腸上扎一些小眼,做好的香腸掛在陰涼處,避免陽光直射,讓其自然風乾即可。
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