麪包能不能放冰箱
麪包不能放在冰箱裏儲存,麪包在烘烤過程中,麪粉中的澱粉直鏈部分已經老化,在低溫時老化較快,麪包放冰箱中,變硬的程度更快。
麪包爲什麼不能放在冰箱裏
我們在準備烤麪包的材料的時候,澱粉吸水膨脹;我們在烤麪包時澱粉會糊化,澱粉直鏈部分已經老化,結構發生了變化,所以麪包鬆鬆軟軟,很有彈性。
麪包老化,通常來說指的是麪包變硬變幹,是在儲存過程中麪包內的澱粉體積在不斷縮小,裏面的氣體逃逸。
導致麪包老化的原因很多,其中一個就是低溫問題。在比較低的溫度下儲存麪包,會使麪包老化的速度加快。因此。我們不能將麪包放入冰箱裏儲存。
一般來說,麪包儲存的適宜溫度在21-35度之間。溫度過高,也會導致麪包變質。這是對於普通麪包的儲存,其它如奶油麪包、果醬麪包,請詳細閱讀包裝上的說明。
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