紅茶的種類
紅茶主要有大吉嶺紅茶、阿薩姆紅茶、錫蘭高地紅茶,以及國內的日照紅茶、祁門紅茶、昭平紅、霍紅、滇紅、越紅、泉城紅、泉城綠、蘇紅、川紅、英紅、東江楚雲仙紅茶等種類。其中,我國紅茶品種以祁門紅茶最爲著名,爲我國第二大茶類。
紅茶有哪些
紅茶屬全發酵茶,是以適宜的茶樹新牙葉爲原料,經萎凋、揉捻(切)、發酵、乾燥等一系列工藝過程精製而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝,紅茶在初制時稱爲“烏茶”,因其幹茶沖泡後的茶湯和葉底色呈紅色而得名。
紅茶在加工過程中發生了以茶多酚酶促氧化爲中心的化學反應,鮮葉中的化學成分變化較大,茶多酚減少90%以上,產生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質比鮮葉明顯增加。所以,紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特徵。
紅茶的主產地在中國、斯里蘭卡、印度、印度尼西亞、肯尼亞。世界上紅茶的品種很多,產地也很廣,除中國以外,印度、東非、印尼、斯里蘭卡也有類似的紅碎茶生產。在中國的紅茶品種中,尤以祁門紅茶最爲著名。再就是,產於江西修水一帶的寧紅工夫是中國最早的工夫紅茶之一。
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