蘇州太湖三白是哪三白
太湖三白指的是中國太湖的三種河鮮類特產,包括白魚、銀魚和白蝦。這三種河鮮由於其色澤均呈白色,因而稱爲“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料,極爲注重食材的新鮮程度,尤因其出水即易死亡,故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。以太湖三白製作菜餚之方法,多爲清蒸白灼等,強調保持食材的原味。
太湖白魚
1300多年前,太湖白魚就被老百姓誇爲無錫第一魚。太湖白魚體狹長側扁,細骨細鱗,銀光閃爍,是食肉性經濟魚類之一。目前尚未養殖,主要依靠天然捕撈。白魚肉質細嫩,鱗下脂肪多,酷似鰣魚,是太湖名貴魚類。
太湖銀魚
太湖銀魚長二寸餘,體長略圓,形如玉簪,似無骨無腸,細嫩透明,色澤似銀,故稱銀魚。春秋時期,太湖就盛產銀魚,宋代詩人“春後銀魚霜下鱸”的名句,把銀魚與鱸魚並列爲魚中珍品。
太湖白蝦
太湖白蝦的頭有須,胸有爪,兩眼突出,尾成叉形,大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處,其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物爲主要食料。太湖白蝦的生長期一般爲一年左右。白蝦沒有專門汛期,每年五月到七月中下旬,是白蝦產卵旺季,也是捕撈旺季,此時的蝦腹中蝦籽飽滿,漁民稱“蠶子蝦”。
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