煮糉子用冷水還是熱水下鍋
煮糉子可以用冷水也可以用熱水,建議用冷水煮,因爲用冷水煮的糉子口感更好。隨着水溫的慢慢升高,糉葉的香味也會慢慢滲透到糯米里,煮出的糉子會更香。此外,冷水煮糉子可使煮出來的糉子成熟一致,沒有硬心。如果是熟了的冷糉子,可以直接將糉子放進已經煮沸的水中進行加熱。
另外,在煮糉子的時候,水的用量也一定要足,中途最好不要加水。一般要求水面超過糉子二寸以上,因爲糉子在成熟過程中會吸收大量的水分,體積也會膨脹,被頂出水面的糉子不容易煮熟,而且口感乾硬。
如何煮糉子:
把包好的糉子冷水下鍋,整齊地碼入鍋中,水要浸過糉子兩寸左右,待重新滾起以後再用旺火煮2個小時左右即可。
感覺糉子煮得差不多了,可以撈起來用手指壓一下,感到軟而有黏性就是熟了,否則就需要繼續煮。千萬不要等出鍋後再回鍋,因爲一次沒煮透,冷後再煮就要花更長的時間了。
把糉子煮熟以後,不要急於出鍋,把糉子留在鍋裏,浸泡10分鐘以上再出鍋,這樣味道更佳,口感會更好。
吃不完的糉子最好也放在冷開水中浸泡,如果在空氣中長時間存放表皮容易變得乾硬。
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