牛排要烤多久熟
烤箱200度烤牛排20分鐘左右即可。牛排的烹調方法以煎和烤製爲主。牛排的種類非常多,常見的菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排等。煎制牛排的時候建議油要多放一點,保證牛排的角角落落都被油煎到,一定要大火高溫煎制,牛排趁熱再撒上少許現磨黑胡椒碎,熱的溫度能激發黑胡椒的香郁。
菲力牛排是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘。由於肉質嫩,很受愛吃瘦肉朋友的青睞。肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼而有之,由於含一定肥膘,這種肉煎烤味道比較香。西冷牛排是牛外脊上的肉,含一定肥油,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強,肉質硬,有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃。
烤牛排怎麼選牛肉
牛上腦肉位於牛後頸部分,與肋眼牛排同樣來自牛的背長肌,肥瘦比例均勻,風味相近。牛肩胛部位,脂肪含量適中,肉質結實。上肩胛心位於牛肩肉的中心,厚度均勻,脂肪含量低,富有嚼勁。
肉眼/肋眼牛排,指的是牛的第6根肋骨到第12根肋骨之間的牛肉,大理石紋分佈均勻,肉質鮮嫩。由於脂肪含量較高,比起用炭火烤,更適合用平底鍋煎,這是爲了使牛排上的脂肪融化成的肉汁得以保留,讓牛排的味道更豐美。
做牛排需要解凍嗎
需要。速凍牛排在烹飪之前最好是緩緩的解凍,可以防止肉汁流失。前一個晚上可以把牛排從冷凍室放入冷藏室,第二天煎的時候開袋即可。如果從冷凍室拿出來的牛排,在室溫內解凍至外表融化,牛排內沒有解凍。不能用微波、泡水這些方法來解凍。
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