涮羊肉起源的朝代
涮羊肉傳說起源於元代,當年元世祖忽必烈統帥大軍南下遠征。一日人困馬乏飢腸轆轆,他便想吃羊肉。未等伙伕宰完羊,前方探子便飛奔進帳報告敵軍逼近。廚師急中生智飛刀切下十多片薄肉,放在沸水攪拌幾下撈出撒上鹽。忽必烈連吃幾碗翻身上馬率軍迎敵,旗開得勝。
慶功宴時忽必烈再點了羊肉片,配上醬料,將帥們吃後讚不絕口。廚師忙迎上前說:“此菜尚無名稱,請帥爺賜名。”忽必烈笑答:“就叫‘涮羊肉’吧!”從此”涮羊肉“就成了宮廷佳餚。
在涮羊肉時,選羊肉要挑選精細鮮嫩,肉片紙薄均勻,調料多樣味美,涮肉醇香不羶,涮後即食。香味純正,鮮嫩可口。
其實涮羊肉的涮肉選料十分講究,一般來說,只有上腦、大三叉、小三叉,磨檔、黃瓜條五個部位較適合。刀工技藝更是關鍵,需先把羊肉用冰塊壓去血水,以專用大刀切成薄片,才能保證肉質鮮嫩,不羶不膩。
羊肉性溫熱,常吃容易上火。因此,吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用,又能達到羊肉的補益功效。
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