做蛋糕時如何避免消泡
很多小夥伴們在做蛋糕打發蛋白的時候,不知道怎樣打發才能達到最佳狀態,而且隨着這幾天天氣的逐漸炎熱,發現蛋白打發後消泡得實在太快,即使很小心的上下翻拌還是消泡,那麼做蛋糕時如何避免消泡呢?
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時,很快就會塌陷了,那麼入烤箱烘焙,就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裏,如果雞蛋下沉的話,就表示新鮮,沉得越快,表示越新鮮;如果雞蛋漂浮着,就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離,一定要分的徹底,儘量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要乾淨。打蛋盆和打蛋器,一定要乾淨、無油、無水,因爲油脂會破壞蛋白打起後的氣泡,並且雙手也要保持乾淨,不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發,低溫可以令打發的蛋白更穩定,如果是常溫,可以先分好雞蛋,然後將蛋白冷凍10-15分鐘。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下,蛋白的氣泡較穩定,所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。過早的加入糖和一次性加入過多的糖,會影響蛋白的膨發性,所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態,再分三次加入糖來打發。
以上就是關於做蛋糕時避免消泡方法的介紹,有需要的小夥伴趕緊了解一下吧。
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