羊肉去除羊羶味有哪些方法
最近天氣漸漸變涼,正是進補好時機,多吃羊肉是一個很不錯的選擇,但羊肉的羶味卻讓人很苦惱。下面小編教你幾個大招,如何去除羊肉的羶味:大家接着看下文。
1、加醋。羊肉洗乾淨切成小塊。放入開du水中,再加醋。醋與羊肉的比例是,500克羊zhi肉,500克水,25克醋dao。水煮沸後,水面會浮出血污,取出羊肉,羊肉羶味即沒有了。
2、花椒。花椒有其獨特的味道,在做羊肉的時候,放入適量的花椒,能有效的去掉羊肉的羶味。不過,花椒最好是用油煸透後即扔掉,或者用乾淨的紗布袋治裝起來,要不然吃羊肉的時候吃到嘴裏會很難受。
3、白蘿蔔。白蘿蔔性寒涼,能潤燥清火,而羊肉比較溫熱,因此,兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是,兩者搭配既能減少白蘿蔔的辣味,也能減少羊肉的羶味。此外,這樣的搭配不但營養互補,還能減輕羊肉的油膩感。
4、加酒。姜。羊肉的羶味還可以透過加生薑和白酒來去除,即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑,再加5毫升左右的白酒一起煮,煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花,去羶味的效果會更好。
5、料酒。炒羊肉前,放入適量料酒進去,能有效的去除羊肉的羶氣味。
6、綠豆。在炮製羊肉的時候,無論是煮羊肉湯,還是燉羊肉,或者是吃火鍋,可以放一小把綠豆到湯裏面,和羊肉一起煮,不用另外撈出羊肉。
7、藥料。藥料去羶法燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。
8、桔皮。桔皮去羶法燉羊肉時,在鍋裏放入幾個幹桔皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾個幹桔皮繼續烹煮,也可去除羊肉羶味。
9、米醋。將羊肉切塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再繼續烹調,可以去除羊肉羶味。
以上的都是羊肉去除羊羶味的小技巧,大家選擇如何一種都是可以的,希望答案對你有幫助。
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