羊肉怎麼燉沒腥味
1、冷水浸泡,冷水下鍋:先將羊肉用涼水浸泡三四個小時左右,直到血水都滲進涼水中,浸泡時注意多換幾次水,這樣浸泡後的效果纔會好。浸泡過的羊肉下鍋時,要記住用冷水下鍋,千萬不要用熱水。
2、燉羊肉時可以加上一個白蘿蔔,這樣不僅會讓燉的羊肉營養更高,還會讓湯味變得更鮮美。因爲白蘿蔔有解膩作用,可以吸附羊肉中的羶味。
3、燉羊肉時不用放太多的香料,只需放生薑和白芷這兩樣調料就可以了,不僅可以去羶還能增香。想要調味再放點鹽和胡椒粉就可以了。
燉羊肉湯的做法
1、羊肉用涼水反覆漂盡血水,冷水下鍋,焯一下後洗淨。
2、蘿蔔改小一字條。
3、將羊肉放入洗淨的鍋摻清水,鍋置旺火上燒沸。
4、打去浮沫,放入姜、料酒、白芷,移至小火上燉至七成熟。
5、把肉撈起改成中一字條,再入鍋,同時放蘿蔔燉至肉軟。
6、放入鹽起鍋,裝入盛器。
燉羊肉湯的注意事項
1、將新鮮的羊肉放入清水中,浸泡兩個小時,中間勤換水,直到水清澈。這樣可以浸泡出多餘的血水,並有效地去除羊肉的羶味。
2、如果時間充足,就用砂鍋燉,這樣燉出來的羊肉湯比較好喝,如果時間比較緊,可以用高壓鍋來燉。
3、在燉羊肉時,牢記“3放2不放”,可以加入適量的蔥、姜和山楂幹,但是千萬不要放八角和桂皮。
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