牛肉燉得好吃又爛的技巧
1、將牛肉切成五釐米左右的方塊,放進水裏泡出血水,中途換2-3次水;2、冷水下鍋焯水,一起放入薑片、料酒,撇去血沫,煮開之後再煮一小會兒;3、牛肉焯水之後再用熱水清洗一遍,把洗淨的牛肉放進壓力鍋中,加入生薑、大蔥、黃豆醬等食材,最後加入熱水;4、蓋好鍋蓋,把牛肉燉熟即可,等壓力鍋排氣完畢,再開啟鍋蓋。
牛肉怎麼燉好吃又爛
牛肉指從牛身上獲得的肉,爲常見的肉品之一,來源可以是奶牛、公牛、小母牛,牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉塊或牛仔骨,也可以與其他的肉混合做成香腸或血腸,其他部位可食用的還有牛尾、牛肝、牛舌、牛百葉、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛腦、牛腎、牛鞭,牛腸也可以吃,不過常用來做香腸衣,牛骨可用做飼料。
在燉牛肉的時候,要注意,焯過水的牛肉一定要用熱水清洗,這樣可以防止剛剛焯過水的熱牛肉突然變冷導致牛肉收縮,而且內部蛋白質凝固,既影響牛肉鮮味的析出,又不容易煮得軟爛。
牛肉在烹飪過程中,也一定要添加熱水。如果加了冷水,那麼牛肉就不容易燉得軟爛。除此之外,按照1公斤牛肉、2-3湯匙酒或1-2湯匙醋,在鍋中加些酒或醋來燉牛肉,也可使肉更軟嫩。
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