腥味的意思 腥味的意思是什麼意思 腥味的意思和造句
腥味的意思:“答案是:腥味的意思是帶有葷腥的氣味”。如:這條魚腥味太重。魚是一種營養豐富、味道鮮美的食物但魚腥味很討厭。腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶於水。哌啶也是液體,有氨臭味,魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較爲密切。
有腥味的食物:
腥的食物有魚類、蛇類、龜類、蝦類等水產品。腥味來自魚肉蛋白質的代謝和腐敗產生的叫三甲胺和哌啶的物質,三甲胺是氣體,易溶於水。哌啶也是液體,有氨臭味,魚腥味的濃淡與三甲胺的濃度關係較爲密切。平時做魚放適量料酒、醋和生薑,可除去魚腥味。
魚腥味主要是魚體中三甲胺的味,也有魚油中的腥味。死魚在其體內脂肪被氧化酸敗時,也會產生腥臭味。
魚肉中含有很多呈鮮味的氧化三甲胺,這種化合物在魚死後,很容易被還原爲三甲胺,而三甲胺與氧化三甲胺完全不一樣,不僅使魚失去鮮味,反而呈現腥味。魚體脂肪中含有整酸,具有特殊的魚油味,也呈現腥味。
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