人蔘煲湯爲什麼會苦
人蔘燉雞湯是一道結合肉類與滋補類藥材的美味菜餚,是日常生活中非常具有代表性的滋補料理,其主要食材爲鮮人蔘和雞肉,那麼人蔘煲湯爲什麼會苦。
1、因爲人蔘的本身屬性就是帶有苦味的,以下是各類人蔘的特性。
2、生曬參:又稱爲白參,是將鮮參經過水洗、日曬、烘乾等工序加工而成,形態上保持人蔘的原型,這種人參沒有經過複雜的工藝流程,有效成份及揮發油類含量損失較少,所以其藥性相對而言會比紅參溫和。
3、紅參:習稱“油盞頭”。氣香,味微苦。是人蔘的熟製品。紅參是用人蔘經過浸潤、清洗、分選、蒸制、晾曬、烘乾等工序加工而成,其中加入紅糖入味,並且其成分在經過熱處理後發生了變化,故紅參叫生曬參更加溫補。
4、野山參:又名山參。主根短租,與根莖等長或較短,多具二個主要支根,形似人體。最突出的特徵就是上端有細而深的橫環紋,習稱“雁脖蘆”。鬚根稀疏,柔韌不易折斷,有明顯的疣狀突起(珍珠點)。一支百年的野山參,售價非常高,並具有收藏價值。
5、西洋參:西洋參也被稱爲“花旗參”,性寒,味苦微甘,功能補肺陰、清火、生津液。補氣養陰,清熱生津。用於氣虛陰虧,內熱,咳喘痰血,虛熱煩倦,消渴,口燥咽乾。中陽衰微,胃有寒溼者忌服。
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