蘿蔔糕煎制小技巧有哪些
蘿蔔糕一向都是在廣式早茶裏都會吃的,尤其是臘腸與蘿蔔的香味簡直令人味蕾大開,深受人們喜愛,那麼蘿蔔糕煎制小技巧有哪些呢?
1、放入蘿蔔糕時,火力調至中小火。火力過大容易焦,中小火慢煎才能緩慢熟透,煎出均勻金黃色。
2、避免一直翻面,等待底面可以滑動。會煎碎裂可能是在還沒煎脆前就急着翻動,導致蘿蔔糕還沾黏在鍋上,加上鍋鏟的尖角碰觸,因此碎掉。搭配爐火狀況,等候約2~3分鐘後,可檢視底面邊角是否稍微有金黃色,輕輕推動蘿蔔糕,若可以滑動,表示底面已煎出脆皮,能和鍋子分離,適合翻面。
3、翻面時,筷子輔助。剷起、翻面時若過度施力,可能使蘿蔔糕裂開,不太容易翻面時,可搭配筷子幫忙,減少碎裂的慘況。
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