紅燒排骨爲什麼柴和硬
紅燒排骨是餐桌上出鏡率比較高的一道葷菜,一般來說正宗的紅燒排骨口感鹹香酥爛,但有時候自己在家制作紅燒排骨時做出來卻非常的柴和硬,那麼紅燒排骨爲什麼柴和硬呢?
1、材料不對:排骨的選料上,要選肥瘦相間的排骨,不能選全部是瘦肉的,否則肉中沒有油份,蒸出來的排骨會比較柴。
2、沒有焯水:紅燒排骨做出來很柴很硬有可能是沒有焯水,焯水除了可以去除肉中的殘血和腥味,還能讓紅燒排骨做出來更加的軟爛,注意一定要冷水下鍋,這樣肉質的口感會更軟糯。
3、醃的時候鹽放太多:很多人在做紅燒排骨的時候會把排骨先醃入味,注意如果醃排骨的時候用了生抽,就沒有必要放鹽了,否則太多鹽分會容易讓排骨上的肉脫水,變得更柴,另外鹽加早了也會會讓蛋白質變硬;想不硬的話,要不最後放鹽,要不乾脆別放鹽,鹹味靠醬油就可以了。
4、沒抹澱粉:紅燒排骨爲柴和硬另一個原因是在煎排骨的時候,沒有提前將排骨抹上澱粉,抹上澱粉的排骨肉質會比較滑嫩,煎出來吃的時候就不會感到柴。
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