小蘇打可以做包子饅頭嗎
在我們生活中最常見的一些發酵粉一般都是小蘇打,泡打粉和酵母粉,那麼在蒸饅頭的時候小蘇打可以做包子饅頭嗎?下面一起來看看。
1、小蘇打可以做包子饅頭,小蘇打是常使用的發酵原料之一,但小蘇打發麪的時間會比較慢,且添加的量較難掌握,如加入的量太少,發酵的面會有酸味。如加入的量太多,會導致麪糰變酸、不鬆軟、顏色變黃。
2、小蘇打,別稱碳酸氫鈉,是一種無機化合物,爲白色細小晶體,在水中的溶解度小於碳酸鈉。小蘇打是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性,該特性可使其作爲食品製作過程中的膨鬆劑。小蘇打在常溫下性質穩定,受熱易分解,在50℃以上迅速分解,在270℃時完全失去二氧化碳,在於燥空氣中無變化,在潮溼空氣中緩慢分解。既能與酸反應又能與鹼反應。與酸反應生成相應的鹽、水和二氧化碳,與鹼反應生成相應的碳酸鹽和水。除此之外,還能與某些鹽反應,與氯化鋁和氯酸鋁發生雙水解,生成氫氧化鋁和鈉鹽還有二氧化碳。小蘇打有去除異味、疏通堵塞、去油污、放在衣櫃除溼、清潔水垢、洗餐具等作用,還可用於治療胃酸過多、生產酸鹼滅火機和泡沫滅火機、橡膠和海綿生產等。
以上的就是關於小蘇打可以做包子饅頭嗎的內容介紹了。
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