硬歐包和軟歐包的區別是什麼
相信大家對於歐包不會陌生了,作爲目前生活中比較常見的一種麪包,很多人都喜歡吃歐包,然而歐包現在有兩種,分別是硬歐包和軟歐包,大部分人不清楚它們之間有什麼區別,那麼硬歐包和軟歐包的區別是什麼呢?
1、硬歐麪包:一般爲較低成分麪包,配方中使用的糖、油脂皆爲麪粉用量之的4%以下,具有外脆內軟的特質,如法棍。其特性等具有吐司麪包所不及的濃馥麥香味道,表皮要硬或脆,內部組織需有韌性,但並不太強,有嚼勁。
2、軟歐麪包:一般爲較高成分麪包,配方中使用的糖、油脂皆爲麪粉量的10%以上,餡料應爲麪糰重量20%以上,組織較爲柔軟,可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性爲成分較高,配方中含糖、蛋、油脂量較多,外表形狀及餡料變化多,外觀漂亮美觀,內部組織細緻均勻,風味香甜柔軟。(但也有不加或者稍加奶糖,是使用各種發酵烘焙手法保持麪包的軟度的)。
3、軟歐包是近年新寵,外皮比硬歐包略軟,內心也比硬歐包鬆軟,具有歐包的麥香味,又有日式的軟,但蛋糖油奶相對比日式少,比較適合亞洲人口味兒。而且其操作簡單,不要求蒸汽,很適合家庭操作,因此受到越來越多家庭主婦和烘焙愛好者的追捧。
從以上的資訊就能夠知道硬歐包和軟歐包的區別了,其實軟歐包是近年來比較受歡迎的麪包,也比較適合我們亞洲人的口味。
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