紅燒排骨用熱水還是冷水
排骨在烹飪之前一般建議先焯水處理,尤其是炒熟的排骨,如果不焯水可能會有腥味。那麼,紅燒排骨用熱水還是冷水?下面一起來看看。
1、排骨的血水用沸水焯掉,能使湯更加鮮美(不可焯太就,幾秒就可以了)。熬湯時要冷水下鍋,那樣才能熬出味道和營養。熱水熬湯的話,會使排骨肉質迅速緊縮,使得營養成分出不來,從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養,同時味道也出不來。
2、紅燒排骨家常做法:排骨切小塊,冷水入鍋,煮沸焯排骨。
3、鍋內倒油,待油還是冷的時候同時放入白糖,小火慢慢把糖炒化。
4、待糖水開始變成棕紅色,且開始冒棕紅色的泡沫時,馬上把排骨倒入鍋中炒勻。
5、接着放入薑片,花椒和香料,炒出香味後倒入少許料酒和醬油上色,點少許醋(去腥,提味)。
6、摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒至排骨粑軟,然後夾去鍋裏的蔥和大塊頭的香料,大火收汁,待湯汁變濃時,加入味精起鍋即成。
7、或者可以摻入清水(用熱水),加入鹽和蔥結,大火燒開後轉至小火慢慢燒。燒到基本入味,關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿蔔片一起放入高壓鍋內,15分鐘燜蒸。出來更軟爛,更鮮嫩。
以上的就是關於紅燒排骨用熱水還是冷水的內容介紹了。
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