烹飪砂鍋菜時要注意什麼
砂鍋是一種極具特色的炊具,以燉、煮爲主。用砂鍋製作菜餚,不僅味道鮮美,營養豐富,而且烹調方法也十分簡單。那麼烹飪砂鍋菜時要注意什麼呢?
1、使用砂鍋時,要先往砂鍋裏放水,再把砂鍋置於火上,先用文火,再用旺火,不可將冷鍋猛然置於旺火上。每次使用之前,先揩乾砂鍋外面的水。
2、烹菜過程中如果發現鍋內湯汁少了,應及時加點溫水,鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒乾。
3、燒熱的砂鍋從火上端下時,要放在乾燥的木板上,要放在瓷磚或水泥地面上,更不能放在有水的地方,因爲處於高溫中的砂鍋放在溫度較低的地方時,易炸裂。
如果砂鍋是第一次使用,最好用來熬粥,或者煮一煮濃米湯,以堵塞砂鍋的微細孔隙,防止滲水。
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