有鹽黃油和無鹽黃油有什麼區別
黃油一般用於製作各種西式料理,有時候在選購黃油的時候會發現有的是標註的是有鹽,有的標註的是無鹽,那麼有鹽黃油和無鹽黃油有什麼區別呢?
1、含鹽量不同:有鹽黃油(Salted Butter)與無鹽黃油(Unsalted Butter)最大的區別,就在於有鹽黃油含有大約1.5%的鹽分,相應的乳脂含量少一些,水分含量基本一樣。黃油按鹽分多少可以分爲三類:完全不含鹽的無鹽黃油,含鹽量1.5-3%的低鹽黃油,含鹽量3%的有鹽黃油,一般來說有鹽黃油脂肪含量較低一點。
2、用途不同:烘焙配方中的黃油一般默認爲是無鹽黃油。無鹽黃油保持了淡味的黃油原味,所以更容易控制烘焙食品的含鹽含量。大多數的配方都含有黃油,尤其是烘焙食品和甜點,都是使用無鹽黃油作配料。所以,在烘焙中若無特別指明要有鹽黃油,那麼基本上都是指無鹽黃油。有鹽黃油主要用於直接塗抹麪包、當做調味料或者作爲成品食材使用。
3、烘培效果不同:一般來說如果用兩種黃油一起進行烘培的話,無鹽黃油效果會更好一些,雖然它比較容易變質,但是味道會更加的新鮮,吃起來鮮香四溢。
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