八大名酒是指哪些酒
中國八大名酒是茅台酒、五糧液、劍南春、西鳳酒、董酒、瀘州老窖特曲、汾酒、古井貢酒。新中國成立後,中國對白酒共進行過五次的國際級評比,茅台酒、汾酒、瀘州老窖在歷次國家評酒會上都被評為名酒,五糧液、西鳳酒、董酒、古井貢酒在其中四次被評為名酒。
古時的“名酒”也不少,如:漢武帝喜歡的蘭生酒、曹操喝的縹醪,唐玄宗的三辰酒、虢國夫人作的天聖酒,孫思邈作的屠蘇酒。這些酒中最考究的大概是魏賈鏘作的崑崙觴了,因為他的用水十分考究,是用小船在黃河中流取水,而且自認為是取的黃河源頭之水,用以釀酒,所以把它叫作崑崙觴。雖然從四川彭縣、新都出土的釀酒畫象磚的實物印證來看,早在東漢,成都就已經懂得和開始用燒烤的蒸餾技術制酒了,但這種技術的成熟,卻應該是唐宋之間的事,因為當時雖然用燒烤蒸餾技術提高了酒精的度數,但勾兑技術卻遠未成熟,高度酒的口感也沒有釀製的醪酒口感好,所以還不能被人們廣為接受。但這種燒烤蒸餾技術的初型卻在四川蓬蓬勃勃地發展起來了,這也是使四川成為真正具有現代名酒意義的“名酒之鄉”的基礎。
所以在唐代,四川便出現了綿竹劍南春燒酒以及瀘州荔枝綠、郫縣郫筒酒等名酒。而且這些名酒中,直到現在,劍南春仍享譽海內外,而瀘州也是名酒之鄉,瀘州老窖酒仍然是著名的歷史悠久的品牌。郫縣的郫筒酒很有趣,它是把酒釀好以後,用大竹筒裝起來,“包以蕉葉,纏以藕絲”,放置於郊外,歷經幾十天后,直到濃香後再取出飲用的。郫筒酒之為名酒,從舊時文人學士的呤誦中也可見一班,如杜甫就有“酒憶郫筒不用酤”的詩句,蘇東坡也曾呤“他年攜手醉郫筒”,陸游有“且拼濫醉沽郫筒”等句。
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