怎麼鑑別大米
米里有蟲子可以吃的,我們只需要在清洗淘米時候,將蟲子清楚乾淨即可,一般需要多洗幾遍。若米已經長蟲了,可用新鮮的生薑放在米中,把蟲子驅趕出來。另外,在晴好的天氣,應拿出去多曬曬。
怎麼鑑別大米
1、看硬度:大米粒硬度主要是由蛋白質的含量決定的,米的硬度越強,蛋白質含量越高。透明度也越高。一般新米比陳米硬,水份低的米比水份高的米硬,晚米比早米硬。
2、看腹白:大米腹部常有一個不透明的白斑,白斑在大米粒中心部分被稱為“心白”,在外腹被稱“外白”。腹白部分米質蛋白質含量較低,含澱粉較多。—般含水份過高,收後未經後熟和不夠成熟的稻穀,腹白較大。
3、看爆腰:爆腰是由於大米在乾燥過程中發生急熱,急熱現象後,米粒內外收縮失去平衡造成的。爆腰米食用時外爛裏生,營養價值降低。所以,選米時要仔細觀察米粒表面,如果米粒上出現一條或更多條橫裂紋,就説明是爆腰米。
4、看黃粒:米粒變黃是由於大米中某些營養成份在—定的條件下發生了化學反應,或者是大米粒中微生物引起的。這些黃粒香味和食味都較差,所以選購時,必須觀察黃粒米的多少。另外,米粒中含“死青”粒較多,米的質量也較差。
5、看新陳:大米陳化現象較重,陳米的色澤變暗,粘性降低,失去大米原有的香味。所以,要認真觀察米粒顏色,表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則説明大米越陳舊。同時,捧起大米聞一聞氣味是否正常,如有發黴的氣味説明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕粒,如果有蟲蝕粒和蟲屍的也説明是陳米。另外,看米粒中是否有蟲蝕,如果有蟲蝕粒和蟲屍出現説明是陳米,鑑別大米黴變,主要從大米色澤和氣味等方面考察。
防止米生蟲的方法
1、將新蒜表皮的水分吹乾,分解成一瓣瓣的,直接放置米缸中,在深的,淺的地方都埋上一些。這個方法也可用來防止綠豆生蟲。
2、準備幾塊乾淨的小紗布塊,每塊都包上少許的花椒籽,紮好後放置米中。若是用米袋來裝米的話,可以先將米袋浸在燒開的花椒汁裏10分鐘,晾乾後再盛米,也有防蟲效果。
3、將乾的海帶或者乾的桔子皮放在米中,可以同時起到防潮防黴的作用。
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