在家花甲怎麼煮
花甲煮5-8分鐘左右就可以了,若是煮的時間過長,口感會變差;煮的時間太短,花甲裏的細菌則無法殺死。在挑選活花甲時,在沒人動水的情況下,鮮活的花甲會伸出觸鬚,而死的花甲是緊閉着貝殼的。剛買回的新鮮花甲,用鹽水浸泡兩個小時左右,可以讓花甲吐出泥沙,這樣吃起來也更加衞生。
花甲的做法
(1)把花甲放入水中,加入少許的鹽,放入冰袋養3小時左右。
(2)切好薑絲、葱段,青椒去籽去小段。
(3)水中放入生薑燒開,加入適量料酒,放花甲,下花甲大火煮2分鐘左右,煮到花甲全部張開。把鍋拉上來,讓餘温慢慢煮,然後把開口的撈上來,沒開口的把鍋放下,再煮一會。
(4)把花甲再清洗幾次,把沒肉的殼去掉,衝好後控水。
(5)熱油鍋下姜、葱爆香。下花甲爆炒。調入少許料酒。
(6)加入1大勺海鮮醬。加入適量生抽和鹽。下青椒翻炒至青椒斷生即可。
如何挑選花甲
1、看:首先看一看花甲的外殼,觀察外殼的顏色是否有光澤。如果色澤正、有光澤,説明新鮮。
2、碰:用手觸碰一下張開口的花甲,觀察一下花甲的反應。那麼如果能迅速閉口,説明花甲新鮮。
3、聞:聞一聞花甲的味道如果有腥臭味,即使很淡也説明花甲不太新鮮。
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