李斯特菌的危害
李斯特菌在70度可以殺死。李斯特菌既不怕酸也不怕鹼,能耐受較高的滲透壓,在42℃的環境下能繁殖,在4℃下仍然能生長繁殖。所以在食品加工中,中心温度必須達到70℃持續2分鐘以上,李斯特菌才能被殺死。
冰箱已經是我們家家户户的必備的電器之一了,冰箱再給我們帶來方便的時候,同時也帶來了危害,那就是隱藏在冰箱中的“殺手”——李斯特菌。李斯特菌是一種兼性厭氧細菌,它主要以食物為傳染媒介 。李斯特菌在環境中無處不在,在絕大多數食品中都能找到李斯特菌。肉類、蛋類、禽類、海產品、乳製品、蔬菜等都已被證實是李斯特菌的感染源。
可以説李斯特菌在日常生活環境中無處不在,但感染病例相對少見,因為我們絕大多數免疫功能正常的成人,即便吃了被李斯特菌污染的食物後,也不會得病或只有輕微的流感樣症狀和胃腸道症狀,容易自愈。不過對於免疫力低的人羣,吃了李斯特菌污染的食物中毒嚴重的可引起血液和腦組織感染。
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