鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好
鐵鍋是烹飪食物的傳統廚具,一般不含有毒物質,但遇水時常會氧化。鐵鍋的主要品種有印鍋、耳鍋、平鍋、油鍋、煎餅鍋等。主要成分是鐵,還含有少量的硫、磷、錳、硅、碳等。那麼鑄鐵鍋好還是熟鐵鍋好。
1、鑄鐵鍋是用碳合金製成的鍋,傳熱均勻,能散發出一定的熱能,將食物的温度控制在230攝氏度,而熟鐵鍋傳熱快,直接將熱能傳給食物,容易導致食物糊掉。在選購時,應瞭解兩者的優缺點,再判斷買鑄鐵鍋好還是買熟鐵鍋好。
2、從節能角度考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋採用澆鑄的方式製成,比較厚,傳熱速度慢,每次熬煮東西所花費的時間比熟鐵鍋長。而熟鐵鍋用鍋鍛壓的方式製成,傳熱速度快,熬煮東西的時間相對比較短。
3、從油炸食品角度考慮,鑄鐵鍋比熟鐵鍋好。在油炸食品時,由於鑄鐵鍋傳熱速度快,更不容易糊鍋。而熟鐵鍋傳熱速度快,油炸東西油温過高,很容易使食物焦化。另外,鑄鐵鍋表面光滑度低,有縫隙,油炸東西時表面會形成油膜,防止鍋面温度過高,食物焦化,還能防生鏽。而熟鐵鍋表面光滑,不容易形成鍋垢,煎煮食物後清洗不乾淨容易生鏽。
4、從耐用性考慮,熟鐵鍋比鑄鐵鍋好。鑄鐵鍋比較脆,不耐摔,若受到重物撞擊或者糊鍋次數多,表面容易開裂,而且鑄鐵鍋不宜在高温下燒太久,容易氧化蝕穿。而熟鐵鍋韌性好,不小心摔落或被外物撞擊也不會開裂,並且具有耐高温的優點。
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