烤麪筋是豆製品還是面製品
烤麪筋是面製品。烤麪筋主要是將麪筋製作成螺旋狀坯料,放置於炭火上進行烘烤,撒上調料、醬汁即成。麪筋是植物性蛋白質,由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成。將麪粉加入適量水、少許食鹽,攪勻上勁,形成麪糰,稍後用清水反覆搓洗,把麪糰中的澱粉和其它雜質全部洗掉,剩下的即是麪筋。
麪筋的由來
據史料記載,麪筋始創於我國南北朝時期,是素齋園中的奇葩,尤其是以麪筋為主料的素仿葷菜餚,堪稱中華美食一絕,歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麪筋,在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麪筋菜餚增多,花樣不斷翻新。
麪筋的營養成分尤其是蛋白質含量,高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品,屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。
烤麪筋的做法
1、將高筋粉加水揉成表面相對光滑的麪糰,分成雞蛋大小的小麪糰。
2、將麪糰揉成細條後,把麪筋的一端夾在筷子中間,繞着筷子纏繞麪筋,直到纏完為止。或者將麪糰揉成細條後,插入長竹籤或筷子,切成螺旋狀。
3、往鍋內放水,燒開後把麪糰放進去煮。煮的過程中,要不斷地攪拌,直到麪糰全部浮上來後撈出,泡在冷水中即可。
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