魯菜是哪裏的菜
魯菜是山東的菜。魯菜是起源於山東的齊魯風味,山東是中國烹飪文化的發源地,魯菜是中國漢族四大菜系(也是八大菜系)中唯一一個自發型菜系,是歷史最悠久、技法最全面、難度最高、最見功力的菜系。
魯菜的特點
1、鹹鮮為主:魯菜講究原料質地優良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調味講求鹹鮮純正,突出本味。大葱為山東特產,多數菜餚要要用葱薑蒜來增香提味,炒、熘、爆、扒、燒等方法都要用葱,尤其是葱燒類的菜餚,更是以擁有濃郁的葱香為佳,如葱燒海蔘、葱燒蹄筋;喂餡、爆鍋、涼拌都少不了葱薑蒜。海鮮類量多質優,異腥味較輕,鮮活者講究原汁原味,蝦、蟹、貝、蛤,多用姜醋佐食;燕窩、魚翅、海蔘、幹鮑、魚皮、魚骨等高檔原料,質優味寡,必用高湯提鮮。
2、火候精湛:魯菜的突出烹調方法為爆、扒、拔絲,尤其是爆、拔絲為世人所稱道。爆,分為油爆、醬爆、芫爆、葱爆、湯爆、火爆等。
3、精於制湯:魯菜以湯為百鮮之源,講究“清湯”、“奶湯”的調製,清濁分明,取其清鮮。用“清湯”和“奶湯”製作的菜品繁多,名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等,多被列為高檔宴席的珍饌美味。
魯菜中的傳統名菜
1、糖醋鯉魚:魚尾翹起,色如琥珀,外焦裏嫩。鯉魚跳龍門的造型,大酸大甜的口味,表達了金榜題名、新婚花燭等人生大喜的歡欣之情。
2、芙蓉雞片:吃雞不見雞,清鮮軟嫩、色澤潔白、形如芙蓉。
3、葱燒海蔘:海蔘清鮮、柔軟、香滑,葱香濃郁,富含膠原蛋白卻而不含膽固醇,是不可多得的健康營養佳品。
4、九轉大腸:色澤紅潤,質地軟嫩,兼有酸,甜,苦,辣,鹹五味俱全,是中餐中罕見的一道菜五味俱全的著名菜品。
5、烏魚蛋湯:魚蛋狀若花瓣、質地輕柔、味道鮮美、微鹹微酸微辣、調味平衡和諧、妙不可言。
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