魯菜名菜有哪些
魯菜名菜主要有奶湯鯽魚、葱燒海蔘、糖醋里脊、木須肉、九轉大腸、一品豆腐、糖醋鯉魚、奶湯蒲菜、油爆雙脆、油燜大蝦。
奶湯鯽魚
奶湯鯽魚是山東傳統名菜,屬於魯菜系。鯽魚湯肥,魚肉鮮嫩,湯汁奶白,火腿豆苗紅綠相襯,滋味醇厚。這道菜也是很健康的,非常滋補,味道也很醇香,老少皆宜。
葱燒海蔘
葱燒海蔘是一道山東特色美食,魯菜經典名菜。從山東源入,以水發海蔘和大葱為主料,海蔘清鮮,柔軟香滑,葱段香濃,食後無餘汁。是“古今八珍”之一,葱香味醇,營養豐富,滋肺補腎。
糖醋里脊
糖醋里脊是一道經典傳統名菜,以豬裏脊肉為主材,配以麪粉、澱粉、醋等佐料,酸甜可口,讓人食慾大開。在浙菜、魯菜、川菜、淮揚菜、粵菜裏均有此菜,非常受歡迎。
木須肉
木須肉原名木樨肉,屬八大菜系之一的魯菜,以豬肉片與雞蛋、木耳等混炒而成。因炒雞蛋色黃而碎,類似木樨而得名,這是典型的北方菜,原料除了豬肉、雞蛋和黃花菜,山東孔府的做法要有黑木耳和玉蘭片(筍片),北京的做法要有黑木耳,金針菜和黃瓜,此菜勝在製作方便。
九轉大腸
九轉大腸,原名為紅燒大腸,是山東省濟南市傳統名菜,歷史悠久。將豬大腸經水焯後油炸,再灌入十多種作料,用微火炮製而成。成菜後,酸、甜、香、辣、鹹五味俱全,色澤紅潤,質地軟嫩。
一品豆腐
一品豆腐,是一道經典的特色名菜,屬於孔府菜。此菜白細鮮嫩,營養豐富而為人所喜食。豆腐還富含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、C等物質,是非常滋補的食材,製作出來的額豆腐醇香可口。
糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是山東濟南的名菜。濟南北臨黃河,故烹飪所採用的鯉魚就是黃河鯉魚。糖醋鯉魚就是用黃河鯉魚做成的菜餚,此魚生長在黃河深水處,頭尾金黃,全身鱗亮,肉質肥嫩,是宴會上的佳品。先將魚身割上刀紋,外裹芡糊,下油炸後,頭尾翹起,再用著名的洛口老醋加糖製成糖醋汁,澆在魚身上。
奶湯蒲菜
奶湯蒲菜是魯菜名菜之一,製作的時候用了,奶湯和蒲菜烹製而成,湯呈乳白色,蒲菜脆嫩鮮香倍增,入口清淡味美,這是很多宴席上都會有的上乘湯菜,素有“濟南湯菜之冠”的美譽。
油爆雙脆
油爆雙脆屬於魯菜,傳統名菜,烹飪以爆菜油爆為主。正宗的油爆雙脆的做法很講究,對火候的要求很高。這道菜色、香、味、形兼備的特色美食。
油燜大蝦
油燜大蝦是一道魯菜,使用魯菜特有的油燜技法。這是一道歷史悠久的名菜。油燜大蝦鮮、香、甜、鹹四種味道相輔相成,讓人回味無窮。近些年流行的油燜大蝦是起源於湖北潛江的鄂菜,使用的是淡水的鰲蝦(俗稱小龍蝦)製作,與魯菜的油燜大蝦不同。
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