牛肉做的經典名菜有哪些
牛肉經典名菜有紅燒牛肉、水煮牛肉、黃燜牛肉、西湖牛肉羹、沙茶牛肉、葱爆牛肉、土豆燉牛肉、淮南牛肉湯、金針菇肥牛、乾煸牛肉絲。這是十道非常有名的傳統菜餚,以牛肉作為主要食材,包含了川菜、魯菜、粵菜、浙菜等。
牛肉經典名菜
紅燒牛肉是一道傳統菜品,口味有香辣、五香等,主要材料是牛肉,配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜裏都有此菜品。將牛肉切塊,先用熱水氽燙一下,油燒熱後將葱、姜爆香,再加入辣豆辨醬炒紅,然後放入牛肉塊翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角,最後加水浸過牛肉,用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
水煮牛肉屬川菜系,主料是瘦黃牛肉。輔料豆芽、鴨血、肉湯、萵筍或者其他蔬菜、粉絲。將牛肉切成一寸五分長、八分寬、一分厚的薄片,盛在碗裏,加精鹽、醬油、醪糟汁、濕澱粉拌勻。油鍋中放郫縣豆瓣、幹辣椒炒成棕黃色,再下花椒、葱段、萵筍片炒香,加肉湯燒開,將牛肉片下鍋,煮至肉片伸展,外表發亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。具有川味火鍋麻、辣、燙的風味。
黃燜牛肉是湖北菜,這道菜餚以牛肉為製作主料,黃燜牛肉的烹飪技巧以燜菜為主,屬於家常味。特色是湖北黃燜,是將主料先上漿“穿衣”,下油鍋炸黃,再燒燜而成。爛而不糜,嫩而不韌,醇香爽口。以牛肉配黃花、黑木耳、玉蘭片等黃燜而成,充分體現了黃燜菜的特色。
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