酥油怎麼吃
酥油是像黃油的一種乳製品,是從牛奶、羊奶中提煉出的脂肪。酥油是藏族食品的精華,高原的人飲食離不開它。產於夏、秋兩季的犛牛的酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油為白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油是食品工業的專用油脂之一,具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴塗或脱模等用途,可以用來酥化或軟化烘培食品,改善口感。
酥油怎麼吃
酥油有很多種吃法,主要是打酥油茶喝,也可放入糌粑調和着吃。逢年過節炸果子,也要用到酥油。因為普通人家很少用到這種油脂,蛋糕點、麪包店才會普遍應用,所以在大眾市場很難買到。其中,酥油茶藏族的一種飲料,將適量酥油放入特製的桶中,佐以食鹽,注入熬煮的濃茶汁,用木柄反覆搗拌,使酥油與茶汁溶為一體,呈乳狀即成。
酥油的種類
最初,酥油就指豬油,後來用氫化植物油或少數其他動植物油脂製成的酥油,消費量大大超過豬油。根據油的來源可分為動物或植物酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化酥油。根據用途和功能性可分為麪包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據物理形態可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風味劑等)。而起酥油一般不直接食用。
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