羊肚的做法大全家常
家常羊肚,將幹辣椒切節,姜切絲,蒜子切片,洋葱、紅椒、青椒、熟羊肚切條。鍋入油,放入花椒爆香,再放入幹辣椒炒出辣味,後入薑絲、蒜片煸炒,一分鐘後倒入青椒、紅椒和羊肚翻炒片刻。最後放入鹽、醬油和料酒炒熟,撒入適量胡椒粉和淋入芝麻油拌勻即可。
爆炒羊肚,首先毛肚洗乾淨,然後入鍋綽水,煮一下,把毛肚切成絲,姜蒜,泡椒,都切好,鍋內放油,稍微多放一點油,放花椒,姜蒜,八角,豆瓣醬下去炒香,然後馬上放毛肚下去炒,等把毛肚的水收幹了,就倒一點白酒進鍋裏,點燃火,燒一下,才沒有臊味,等鍋裏的火滅了,就可以放泡椒下去炒了,然後就放鹽,味精,雞精,在鍋裏多炒一會,然後起鍋。
羊肚菌雞湯,新鮮羊肚菌的菌柄處會有泥沙,用軟毛刷除乾淨。用剪刀縱向剪開,去除裏面的泥沙。土雞洗淨斬塊,下鍋帶薑片炒除水汽。放入湯鍋加足水,放入適量的鹽,等湯燒開後加入羊肚菌燉至成熟。吃的時候加入適量白胡椒粉。
羊雜湯,買來的羊雜半成品,重新清洗乾淨,去除不好的部位及污血,切片、切段,備用。半鍋水做開,將羊雜入鍋中,煮開後去除浮沫,可蓋蓋,中火煮15分鐘左右,在這期間可做如下調料的處理。
芝麻醬兩大勺,入碗中。分幾次加入涼開水,再加鹽,將芝麻醬調成稀糊狀,用勺子舀起,能順暢流下來。大蒜拍扁、剁碎,提前氧化更增營養,乾紅辣椒用剪刀剪成小塊,白芝麻同入碗中。
鍋中放油,待油有些冒煙時,關火,晾置30秒後,將熱油倒入辣椒碗中,成為香香的辣椒芝麻油。
香菜洗淨、切寸段,大蒜末入碗中,放些清水調勻,所有的調料都準備好,羊雜也煮好了,加入適量鹽,將羊雜及湯入碗中,再依次加入辣椒油、蒜汁、芝麻醬、香菜。
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