綠豆湯變紅還能喝嗎
綠豆湯在夏季常被用作清涼飲品,因為綠豆具有清熱解毒的作用,可以幫助清熱降温。此外,綠豆湯也富含蛋白質、纖維和維生素,對身體健康有益。那麼,綠豆湯為什麼煮出來是紅色?下面跟隨天奇小編一起來看看吧!
綠豆湯煮出來是紅色的原因
綠豆湯呈紅色主要是因為發生了氧化反應,在綠豆皮中含有多酚類物質,一旦接觸空氣就容易被氧化成醌類物質,並隨煮制的時間延長,氧化程度加深湯水變紅,一般煮的時間較長或是開蓋煮綠豆湯都會變紅。而且南北方的水質有差異也會導致綠豆湯的顏色差異,在北方水質多偏鹼性,煮出來的綠豆湯容易變紅,而南方水質偏弱酸性,煮出來的綠豆湯則是綠色的,主要是鹼水會加快綠豆的氧化程度,從而使其變色。
綠豆湯變紅還能喝嗎
綠豆湯變紅色一般是可以喝的。綠豆湯無論是煮成紅色還是綠色,綠豆湯的營養成分都不會沒有發生改變,所以一般是可以喝的,同時也可以進食一些新鮮的蔬菜水果,補充維生素。
綠豆湯是寒性食物嗎
綠豆湯性寒,所以喝綠豆湯的時候一定要適量。綠豆湯是由綠豆煮制而成的一種湯飲,而綠豆味甘,性寒,歸心、胃經,所以綠豆湯也屬於性寒的物質,能夠起到清熱解毒以及消暑利水的功效。
綜上所述,綠豆湯煮出來是紅色是因為發生了氧化反應,並不影響食用。
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