不粘鍋是什麼原理
不粘鍋即做飯不會粘鍋底的鍋,其原理是鍋底採用了不粘塗層,使炒菜時不會粘鍋底。常見的、不粘性能最好的有特氟龍塗層和陶瓷塗層,其次還有特殊工藝的鐵鍋和不鏽鋼鍋。
使用不粘鍋時,應用耐熱尼龍、塑料或木製的鍋鏟,避免尖鋭的鏟具或金屬器具損害不粘鍋的表面。不粘廚具傳熱均勻,使用時只須用中至小火,便可烹調出美味食物。在炒菜時,每次做完一個菜餚後用乾淨抹布擦一下即可恢復潔淨表面。在做完菜後等鍋自然冷卻後再進行清洗,切忌冷水沖洗熱鍋,否則會降低不粘鍋的使用壽命。
不粘鍋不能做哪些食物?
不粘鍋的出現給我們的日常生活帶來了許多方便,但不粘鍋卻不能用來烹飪肉類食物。這是因為不粘鍋塗層的主要成分是聚四氟乙烯,它有一個先天缺陷,就是結合強度不高,不能完全覆蓋在不粘鍋表面,致使部分金屬層裸露在外。而肉類等酸性物質會腐蝕金屬,裸露部分一旦被腐蝕就會膨脹,從而導致塗層脱落,被人誤食會危害健康。
同時,它也不能製作蛋類、白糖、大米等酸性食物。像西紅柿、檸檬、草莓、山楂、菠蘿等酸味食物,也不宜使用不粘鍋此外,使用不粘鍋時温度不宜過高,尤其忌乾燒,否則塗層會釋放出有害物質;最好使用竹木製鍋鏟進行翻炒,不要用鐵鏟,以免刮傷鍋體,破壞塗層。
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