羊湯增香祕方
羊湯作為一種滋補膳食,味道鮮美,回味甘甜,是很多人鍾愛的一道美食。那麼,羊湯增香有什麼祕方呢?
首先,將羊肉焯水,可去除其90%的羶氣。其次,在烹調時加入“扶正祛邪”的香辛料,如花椒、白芷、草果、良姜、肉桂、小茴香等。在火力的作用下,會慢慢剝離羊肉深層駐留的異味,可去除全部羶氣的9%。
最後,去羶的目的是增香,所以適當添加特定香料,如孜然、肉豆蔻等,就能讓羊肉散發出“頂風香”的誘人味道。凡熬製好的羊肉湯,滴在桌面能立即凝成油塊的為上品。且“伏天”製作的羊肉湯為最佳,因為這時的羊膘肥肉嫩,用來燉制的羊肉湯也會別有風味。
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