羊骨湯熬成奶白色的訣竅
想把骨頭湯熬成奶白色,關鍵在於熬煮的時候一定要保持鍋內高温。在高温的環境下,羊骨頭上成團的脂肪就會被打散變成小顆粒,均勻分佈在水裏而不凝聚,這樣就可以讓湯變成奶白色。需要注意的是,期間切忌揭開鍋蓋。
羊骨湯怎麼熬成奶白色
實際上,可以熬出奶白色的骨頭湯,但,沒有奶白色那麼濃,有點像淺白色。其做法主要是買兩根剃了肉的羊棒骨,與姜、葱、水一起倒入鍋中焯一遍水。不焯水會有血沫影響到湯的口味與味道,即使可以撇去,但也沒有焯水效果好。羊棒骨煮到沒有血水之後撈出用清水沖洗,但不要把骨髓洗掉。骨髓中含大量的脂肪,脂肪是熬成奶白色湯的關鍵。
然後在鍋內倒入適量水,放入薑片、葱結,燒開後再煮幾分鍾;待味道出來後把大棒骨放進去,放入後蓋上蓋子轉大火燒開,燒開後轉中大火煮2-3小時。期間不能打開鍋蓋,不用擔心水會燒乾,骨頭湯熬成後基本是將一大鍋水熬成了半鍋奶白色味道濃郁的湯。
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