貴州花江狗肉是哪裏的
花江狗肉是產於貴州省關嶺縣花江鎮一道菜品。民間有俗話説“十月有個小陽春,花江狗肉勝人蔘”。花江狗肉是一種聞名全國的風味小吃。它的烹飪方法很獨特,原料、加工過程、配料也非常講究,使得人們趨之若鶩,一嘗為快。花江狗肉於2018年9月,被評為“中國菜”之貴州十大經典名菜。
據説,做花江狗肉時,要選擇30斤左右的成年公狗做原料,以保證肉肥瘦均勻、嫩而不老。然後像殺豬一樣的宰殺狗,把狗血全部放出來,不剝狗皮,再用開水把毛燙掉。
然後將狗毛、狗骨、狗內臟完全除去後,就可以把肉放到特製的砂鍋鼎罐中,加上從貴州當地運來的花椒、生薑、陳皮、八角、山奈、砂仁、薄荷草等作料,和一些用來去掉狗的土腥味的藥草,用文火慢慢來燉了。
燉時用小火,是為了防止湯汁稠濃。水要一次性放足,中間不加水、保持原湯,讓肉香都燉出來。一般燉到狗肉八九分熟就差不多了,出來後湯清爽而鮮美,肉細嫩而純香。
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